Sherry | Is bijzonder veelzijdig
Eén van de unieke kanten van sherry is het solerasysteem waardoor er meerdere oogstjaren in een fles samenkomen. Wat de bekende drank nog specialer maakt, is dat dit kan leiden tot oude en zeer oude sherry’s met een ongeëvenaarde smaak. Door het solerasysteem, waarbij meerdere oogstjaren over opgestapelde houten vaten zijn verdeeld, heeft sherry altijd delen van meerdere oogstjaren in iedere fles. Van recente tot soms zeer oude. We spreken daarom altijd over een gemiddelde leeftijd. Langer gerijpte stijlen en zeer oude sherry’s zijn een klasse apart.
Bistro ElVi | In Bergen
Chef Victor Fielmich en gastvrouw-sommelier Elvira Kemman hebben Bistro ElVi in het Noord-Hollandse Bergen geopend. Het paar serveert er Franse klassiekers in een hedendaags jasje gemaakt van veelal regionale producten. De combinatie van een gastronomische Franse bistro op niveau met een wijnbar is uniek voor Bergen. Het paar runde eerder restaurant ElVi in Utrecht, dat […]
Inter Scaldes | Nu onderdeel van Pillows Hotels
Driesterrenrestaurant Inter Scaldes en het luxe bijbehorend boutique hotel maken sinds 1 januari onderdeel uit van Pillows Hotels. Chef Jannis Brevet blijft samen met zijn partner Claudia voorlopig aan het roer staan van het Michelin restaurant en zal daarnaast een adviserende rol vervullen binnen de restaurants van Pillows Hotels. Restaurant VanOost is het eerste restaurant […]
Expert aan tafel | Recensie
Het restaurantwezen in Nederland staat op hoog niveau, hoger dan ooit tevoren. We hebben zelfs meer driesterrenrestaurants als onze zuiderburen, die toch bekend staan om hun Bourgondische inslag. Uit eten is populairder dan ooit. En we willen allemaal restaurantcriticus zijn. Dan kun je immers uit eten zoveel je wilt en de wereld vertellen wat je […]
Ondernemen in de restaurantsector | zwaarte van beroep wordt onderschat
Hotelschool The Hague en Uitgeverij PS: bv presenteren vol trots het boek ‘Ondernemen in de restaurantsector’. Het eerste exemplaar werd door Jeroen Oskam (Hotelschool The Hague, links op de foto) overhandigd aan chef-kok Joris Bijdendijk in de keuken van RIJKS®. Het boek is een verzameling van bevindingen uit de onderzoekswereld. Hiermee streeft Hotelschool The Hague […]