Trends en cijfers liegen er niet om: de aubergine weet de Nederlandse harten steeds meer te veroveren. In 2024 is de verkoop van aubergines in de supermarkt met 33% gestegen ten opzichte van 2019, zo blijkt uit nieuwe marktdata (Circana). Wat een aantal jaar geleden nog een groente voor de ervaren chef was, ligt deze inmiddels ook steeds vaker in het boodschappenmandje van de thuiskok.

Niet alleen de trendy voorlopers – chefs en foodies – zijn fan, ook steeds meer thuiskoks omarmen de aubergine inmiddels. Marktdata laten zien dat Nederlanders structureel meer aubergines kopen dan ooit tevoren. In 2024 lag de verkoop 33% hoger dan in 2019 (bron: Circana) – daarmee zijn er miljoenen extra aubergines over de toonbank gegaan.

De opmars begon tijdens de corona jaren toen we massaal aan de slag gingen met nieuwe smaken en gerechten. Sindsdien is de aubergine gebleven. In 2020 steeg de verkoop met maar liefst 27%. Die trend lijkt blijvend, het consumptieniveau blijft sindsdien hoog. De rijzende populariteit van de aubergine is ook te danken aan het verspakket, want in 2023 verdubbelde het aantal verkochte kilo’s aubergine in verspakketten ten opzichte van het jaar ervoor (bron: Circana).

Volgens consumentenonderzoek van YouGov zijn het vooral bewuste eters – vaak jonge mensen en tweeverdieners met interesse in gezondheid en variatie – die de aubergine in hun hart hebben gesloten. En dat is niet zo vreemd: de aubergine scoort goed op het gebied van smaak, gezondheid en duurzaamheid.

Mara Grimm, culinair journalist bij Het Parool voorspelde het al: “Nu de avocado lang en breed op zijn retour is (…) is het tijd voor een duurzamer alternatief.” “De aubergine is rijk aan umami en zeer veelzijdig en is daarom de gedroomde vleesvervanger.” Ook in de nieuwste kookboeken is een opvallend grote rol weggelegd voor aubergine. Van Ottolenghi tot TikTok: de groente duikt op in keukens van over de hele wereld. De aubergine is al eeuwen populair en komt in veel wereldkeukens voor in gerechten als Moussaka, Baba Ganoush en Caponata, waarmee het wat smaak betreft van zijn veelzijdige kant laat zien.

Sustainable & Local Hero
In de Nederlandse aubergine kassen wordt zo zuinig mogelijk omgegaan met grondstoffen, wordt er gebruikgemaakt van reststromen en geldt er een minimal waste policy. Zo wordt er bij de meeste teeltbedrijven gebruikgemaakt van duurzame energie van aardwarmte, houtstook en/of restwarmte. De milieu-impact is ook relatief gering vanwege de relatief kleine fysieke afstanden in Nederland, wat geteeld wordt in Nederland, blijft in Nederland.

Food for thought & health
Ook past de aubergine in een gezond dieet volgens het Voedingscentrum. De aubergine is een opvallend vezelrijke groente: met 5,8 gram vezels per stuk bevat ze aanzienlijk meer vezels dan veel andere groenten. Daarnaast is de aubergine van nature vetvrij, bevat nauwelijks zout (0,1 gram) en levert slechts 58 kilocalorieën. Ook bevat de aubergine veel plantaardig eiwit (2,9 gram per stuk), wat haar een goede keuze maakt binnen een gevarieerd, plantaardig eetpatroon.
Daarnaast bevat een aubergine onder andere vitamine C en antioxidanten, beide stoffen zijn belangrijk voor een goede weerstand. Plus, het is een bron van vitamine K, vitamine B6, thiamine, niacine, magnesium, mangaan, fosfor, koper, vezels, foliumzuur en kalium (bron: Voedingscentrum.nl).

Bron: pb