Op een bloedhete maandagmiddag eind juni sjouwde champagne-ambassadeur met dozen Champagne door Amsterdam. Op de Bloemgracht was er een educatieve Champagne-middag voor een groep professionals en we weten allemaal hoe het zit met parkeren op de grachten.
Ook Gregoire van den Oostende van de Belgische vestiging van het CIVC was present voor inhoudelijke en praktische ondersteuning. Want over Champagne valt nogal veel te vertellen. De appellation sinds 1936, het aantal producenten (er zijn al ruim 13.000 merken wereldwijd), het aantal geëxporteerde flessen (ruim 260 miljoen), het aantal hectares (34.200 ha), het aantal Cru’s (319) om maar een korte opsomming te geven. Over Champagne en alles wat er mee samenhangt kun je uren volpraten. Gelukkig kregen de aanwezigen een handig boekje waarin alles stond.
Het doel van deze middag was groepsgewijs proeven. Bij iedere tafel leidde een expert deze discussie. Ook het matchen met food was belangrijk. Goed Champagne proeven is lastig omdat je door de bubbels heen moet proeven. Er iets bij eten lijkt makkelijk, maar de zuren in de Champagnes maken eventuele combinaties uitdagend.
De volgende champagnes kwamen ter tafel:
Om erin te komen een Castelnau extra brut.
Ullens Domaine de Marzilly opende het proefbal met een rosé NR (617 flessen van gemaakt), rosé de saignée met 3,5 gr dosage; druiven gemacereerd in een WineGlobe; 100% pinot meunier. (Importeur Brouzje) en werd gecombineerd met kalfstartaar. Dat was een prima combinatie. Blin rosé was de tweede Champagne, een blend van 60% pinot noir, 20% chardonnay en 10% pinot meunier aangevuld met 10% rode wijn (ook pinot meunier) met 7 gram dosage. De Blin heeft daardoor iets meer body dan de Ullens, importeur DisDonc. Hier kwam een kreeftenbitterbal bij die op zich goed smaakte maar een beetje zoet was, zoals Anja Vondenhoff ook terecht opmerkte. Hierbij werd aangestipt dat Rosé Champagnes niet te rood mogen zijn (daar zijn strakke criteria voor), je moet wel kunnen zien dat het een rosé is.
Bij ceviche kwam Pierre Gimonnet: Cuis 1er Cru Brut Blanc de Blancs; 100% chardonnay; reserve wijnen worden overigens in fles bewaard & Michel Gonet 100% pinot noir extra brut uit Fravaux , blanc de noirs.
Van deze twee Champagnes zat de eerste hoog in de zuren.
Tot slot kwam – geserveerd met 2 soorten kaas (Cahource en Parmzaan van 12 maanden) en bladerdeegstengels – Meteyer MARINE 2020, blend van pinot noir, meunier en chardonnay met 5 gram dosage en Decotte Auge 2013 Clos Village, 100% pinot noir met 5 gram dosage ter tafel..
Vintage champagnes zijn altijd een feest om te drinken door de lagering en verdieping.
Uit verschillende glazen werd een Pommery uit Jerobaum geproefd geserveerd met witte asperges en een vinaigrette waarin ook Champagne is verwerkt. De glazen waren een tulpglas en een Oenomust glas van Lehmann.
Bij Champagne is het glas van wezenlijk belang voor de smaak. Probeer het zelf eens!
Het was een prachtige middag op de Bloemgracht bij Moestaqbel.
Met dank aan Gregoire van Oostende en Anja Vondenhoff voor de deskundige uitleg (en het sjouwen).
Charlotte van Zummeren
Foto’s: Quan Nguyen Unsplash.com & Leonie van Mooijekind
