Chablis is onderdeel van de Bourgogne, maar heeft een eigen herkenbare stijl. De wijnen uit Chablis worden gemaakt van chardonnay. Nog sterker, in Chablis worden alleen witte wijnen van chardonnay gemaakt. Hoewel deze druif meestal ronde, crèmige wijnen geeft, zijn de wijnen uit Chablis strak en beendroog. Het terroir in Chablis zorgt hiervoor. Dit bestaat uit klei, kalk en fossiele schelpdieren. Het is beter bekend als kimmeridge; dit zorgt voor verfijnde zuren, mineraliteit en strakke droogheid in de wijnen. Een ander verschil met wijnen uit de Bourgogne is dat Chablis op tanks rust en niet op eikenhouten vaten. Met uitzondering van sommige Premier Cru’s en de Grand Cru’s. Verder is de appellation Chablis beperkt en mag niet meer worden uitgebreid; bovendien zijn er strenge regels over hoeveel er geoogst mag worden. Dat leidt tot schaarste. Tot slot het klimaat: Chablis heeft een redelijk koel klimaat en moet zich in de winter beschermen tegen vorst. Dat doen ze met brandende blikken tussen de wijnstokken.
Albert Bichot
Maison Albert Bichot zit in de Côte d’Or en heeft ook bezit in de Chablis. Albert Bichot is een huis met een indrukwekkende geschiedenis. Al in 1350 vestigde de familie zich in de Bourgogne. In 1831 werd begonnen met wijnmaken, toen Bernard Bichot in Monthelie een wijnhandel begon. Zijn zoon Hippolyte kocht wijnstokken in Volnay en de zoon van Hippolyte, Albert Bichot, vestigde zich in Beaune en daar zit de familie 5 eeuwen later nog steeds. Albert Bichot heeft nu ruim 100 hectare wijngaarden. Wijnbouw, vinificatie en rijping gebeurt volledig in eigen beheer. De 100 hectares zijn verspreid over een aantal domaines die dicht bij de wijngaarden liggen. Daar worden de wijnen gevinifieerd. Bichot koopt ook druiven bij contractgrowers en is direct betrokken bij het werk in die wijngaarden.
Biologisch
Schoon en duurzaam werken is een prioriteit van Bichot. Een aantal wijngaarden zijn al biologisch gecertificeerd en er wordt hard gewerkt om volledig biologisch te zijn. Ook in de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen door bijvoorbeeld geen toegevoegde gisten te gebruiken.
Proefnotitie
In dit artikel hebben we het over de generieke Chablis van Bichot. De Chablis van Albert Bichot heeft structuur, body en een bite. Het is een karakteristieke wijn. Met de woorden instap Chablis doe je deze wijn eigenlijk tekort. Waarschijnlijk komen veel van de druiven van Premier en Grand Cru wijngaarden. Het is een frisse, fruitige en strakke wijn met verdieping en lengte. Een dijk van een chablis. Een prijs-kwaliteit topper en een aanrader.
Fourcroy is de importeur van Albert Bichot en van deze Chablis, die verkrijgbaar is in de horeca.
CHvZ
Foto: @AlbertBichot
