Pinot Chevauchet doet alles zelf, de wijngaarden zijn van hunzelf, ze maken de champagne zelf en ze voeden deze ook zelf op én ze doen het bottelen zelf. Dat lijkt niet bijzonder, dat is het wel. In de Champagnestreek grossiert het van de bedrijven die delen van het vinificatieproces overnemen. Ze hebben er zelf een naam voor als je alles zelf doet: Recoltant Manipulant.
Pinot-Chevauchet ligt in Moussy; een dorpje van zo’n 700 inwoners op 4 kilometer van Epernay . Pinot-Chavauchet heeft 4 hectare grond verdeeld over 27 percelen op een zonnige heuvel. (Moussy/ Pierry premier cru). Didier (foto) is de huidige eigenaar en 4e generatie Chevauchet. Het huis maakt per jaar 32.000 flessen en is uniek.
Ze werken natuurbewust (HVE sinds 2018) en gebruiken zo min mogelijk sulfieten. In plaats daarvan laten ze de champagnes langer rijpen; minimaal 5 jaar. Bubbels Meester heeft 6 Champagnes in het assortiment en is daar zeer trots op.
Pinot-Chevauchet werkt veel met pinot meunier: een blauwe druif die goed gedijt in relatief koele wijnbouwklimaten. Chardonnay is de belangrijkste druif in de Champagne en wordt verder in de hele wereld aangeplant. Pinot noir is de derde loot aan de stam in de Champagne, deze druif geeft wijnen meer power.
De Champagnes van Pinot-Chevauchet
Pinot-Chevauchet Precieuse: een Premier Cru van 50% meunier en 50% chardonnay met een gedeeltelijke malolactische gisting en zeven jaar rijping. Een delicate mousserende wijn met fijne zuren, veel wit fruit en lichte vanille toets.
Pinot-Chevauchet Genereuse: Een Brut Nature met 0 gram dosage, deze wijn heeft minimaal 5 jaar gerijpt. 90% tot 100% meunier afhankelijk van het oogstjaar, eventueel aangevuld met 10% chardonnay. Een zeer mooie balans tussen fruitigheid, fijne zuren en lichte zoetheid. Een brut Nature die je doet lachen van drinkplezier.
Pinot-Chevauchet Elegante: Een Brut Nature Rosé van 90% chardonnay aangevuld met 10% pinot noir met minimaal vijf jaar rijping. Een zeer fruitig en sprankelend glas. Ook goed als maaltijdbegeleider.
Pinot-Chevauchet Distinguee: een 100% chardonnay met een lichte dosage van 3,5 gram per liter, daarmee is het een Brut Nature. De Distinguee rust zeven jaar sur lattes. Het is een champagne met mineraliteit en lengte en zoveel citrus als gedroogd fruit.
Pinot-Chevauchet Blancs de Noirs old vines: 100% meunier. Een Extra brut 3,5 gram dosage. Een non-vintage van 3 percelen met 70 jaar oude stokken, houtgerijpt. De oplage is slecht 2500 flessen. Deze champange wordt opgevoed in grote houten foeders. Een ronde, vettige en aromatische pinot meuniers. Genieten.
Pinot-Chevauchet Blancs de Blancs 2010: Een vintage van 100% chardonnay. Een Brut met 6,5 gram dosage. De champagne rust acht jaar sur lattes waarvan 15% houtgerijpt. Op het palatum brioche, honing en amandelen. Een zalig glas om lang van te genieten.
ChvZ
Bubbels Meester Pinot-Chevauchet
