Domein Holset heeft afgelopen week het dégorgement van een nieuwe serie mousserende wijnen voor het eerst volledig uitgevoerd in de eigen wijnmakerij in Zuid-Limburg. Met deze stap kiest het Limburgse wijndomein bewust voor maximale controle over kwaliteit, stijl en duurzaamheid. Het dégorgement vond plaats via een modern, ambachtelijk proces: machinaal dégorgement bij circa 4 °C, een werkwijze die ook wordt toegepast door toonaangevende Champagnehuizen.

Ambacht en precisie

Het dégorgement is de laatste stap binnen de traditionele méthode. Na een lange rijping op de gist en zorgvuldige remuage bevinden de flessen zich sur pointe, met het gistbezinksel geconcentreerd in de hals. Tijdens het dégorgement wordt deze gist verwijderd, waarna de flessen worden aangevuld met liqueur de dosage en definitief afgesloten. Waar voor het dégorgement vaak wordt gekozen voor bevriezing van de flessenhals via een stikstofbad, heeft Domein Holset bewust gekozen voor een alternatief: het zogenoemde warm dégorgement. Daarbij worden de flessen gekoeld tot circa 4 °C, zonder de gist te bevriezen. Deze methode zorgt voor minder schokbelasting van de wijn met minimaal wijnverlies, terwijl optimale druk en precisie behouden blijven.

Winterse omstandigheden

Ook duurzaamheid speelt een belangrijke rol. Door gebruik te maken van natuurlijke winterkou zijn energie-intensieve stikstofbaden niet nodig. De timing is hierbij cruciaal, vertelt directeur en wijnmaker Kirsten Abels: “Half december was het nog te warm. Met de vorst in januari konden we de wijnmakerij natuurlijk terugkoelen tot koelkasttemperatuur. Na enkele dagen waren de flessen perfect op temperatuur, al betekende dat werken in winterjas, handschoenen en sjaal.” Het openen van de flessen gebeurt machinaal, passend bij de schaal van het domein en met maximale controle. “In twee dagen hebben we circa 10.000 flessen gedégorgeerd. Dat was met de hand simpelweg niet haalbaar,” aldus Abels.

Beproefde praktijk in Champagne

Hoewel bevriezing vaak als de klassieke methode wordt gezien, kent de Champagne-regio al langer meerdere hoogwaardige benaderingen. Huizen als Taittinger, Laurent-Perrier en Lanson werken voor hun klassieke cuvées eveneens met gekoeld, machinaal dégorgement.

Focus op kwaliteit en duurzaamheid

De keuze voor warm dégorgement bij 4 °C past naadloos binnen de filosofie van Domein Holset:

• Maximale controle over mousse, druk en stijl
  • Consistente kwaliteit over grotere series
  • Minimale handling van de wijn
  • Duurzamer proces zonder energie-intensieve vriesbaden
  • Volledige uitvoering op eigen locatie

Abels: “Onze mousserende wijnen vragen om precisie, rust en zo min mogelijk ingrepen. Als relatief jong domein stellen we ons continu de vraag: hoe kunnen we onze wijnen nóg beter maken? Het gekoeld machinaal dégorgeren een belangrijke stap in de verfijning van ons proces.”

Met deze stap onderstreept Domein Holset opnieuw zijn positie als toonaangevend Nederlands producent van mousserende wijnen volgens de méthode traditionnelle. Met een duidelijke blik op internationale kwaliteitsnormen en volledige controle van druif tot fles.

Bron: pb

Foto: @BasQuadvlieg