Domein Holset introduceert de Novo 2022. Een frisse en elegante extra brut met aroma’s van wilde perzik, citrus en lentebloesem. In de smaak: sappig fruit en mooi gebalanceerde zuren, aangevuld met een fijne mousse en zachte afdronk. Een sprankelende wijn die precies laat zien waar Domein Holset voor staat: puur, kwalitatief en stijlvol.
Duurzaam en karaktervol
De Novo 2022 is een assemblage van 85% souvignier gris en 15% johanniter, duurzaam geteeld in de eigen wijngaarden in Holset. Het domein werkt zo natuurlijk mogelijk en streeft ernaar uiteindelijk biodynamisch te produceren. Een gezonde bodem, rijke biodiversiteit en minimale bestrijdingsmiddelen zorgen voor sterke druivenstokken en wijnen met diepgang en karakter.
De druiven zijn met de hand geplukt en zacht geperst. In de eigen wijnmakerij in Lemiers wordt de kunst van mousserende wijn maken tot in detail verfijnd. De basiswijn is deels vergist en gerijpt op roestvrijstaal (70%), deels op Bourgondisch eiken (20%) en deels op keramiek (10%). Een volledige malolactische omzetting, 24 maanden rijping op de gist en lichte dosage van 3 gram zorgen voor een perfecte balans tussen de zuivere expressie van het fruit, een elegante zuurgraad en verfijnde structuur.
Directeur en wijnmaker Kirsten Abels: “Novo is voor ons een symbool van vernieuwing en vakmanschap. We vangen de essentie van mousserende wijn in de fles: liefde voor de natuur, precisie in de kelder en respect voor de traditionele methode, gecombineerd met durf om te vernieuwen.”
De Novo 2022 heeft spanning en frisheid genoeg om als aperitief te schitteren, maar komt ook aan tafel volledig tot zijn recht. Denk aan fruits de mer, salade met serranoham en meloen of rilettes van Limburgse forel. De eerste flessen werden feestelijk geopend tijdens Holset Ontkurkt op zondag 3 augustus, waar gasten genoten van een culinaire picknick tussen de wijnranken.
Novo
De naam Novo komt van het Latijnse novus, dat ‘nieuw’ betekent. Het staat voor vernieuwing en energie – en voor het jongste lid in de Holsetfamilie. Waar Dot, Dame, Rosé en Classic elk hun eigen karakter hebben, is Novo het stoere, moderne broertje: eigentijds, zuiver en uitgesproken. De Novo 2022 is te bestellen bij het Domein en uiteraard verkrijgbaar vanaf het domein (dagelijks geopend).
Proefnotitie: Een expressieve mousse, fruitig met voldoende zuren, een vleugje toast en lichte tannines door de gedeeltelijke houtopvoeding.
ChvZ
#ad
