Alcoholvrij wint aan populariteit. ‘It is here to stay’. Beurzen als Wine Paris en ProWein wijden zelfs aparte afdelingen aan alcoholvrij. Maar hoe krijg je wijn alcoholvrij? Door eerst wijn te maken, waaraan daarna alcohol wordt onttrokken. Een extra productiestap dus. Villa Noria in Languedoc heeft nu een proces ontwikkeld om alcoholvrije dranken op basis van druiven te ontwikkelen waar geen enkele alcohol aan te pas is gekomen.

Villa Noria, de producent van Levin 0.0%, heeft €1,5 miljoen aan onderzoek en ontwikkeling gespendeerd en na jarenlange experimenten is een natuurlijke fermentatiefaciliteit ontworpen voor de productie van alcoholvrije wijnalternatieven: authentieke fermentatie zonder alcoholproductie.

De biologische druiven worden begin augustus geoogst voor optimale zuurgraad en een laag suikergehalte. Vervolgens ondergaan de druiven 12 uur koud schilcontact bij 3 °C om pure aromatische verbindingen te extraheren.

Het verschil?

De door Villa Noria geproduceerde bacterie- en giststammen fermenteren druivensuikers tot melkzuur, glycerol, CO2 en complexe aroma’s zonder ooit ethanol te ontwikkelen.

Dit is uniek aan de Levin 0.0% alcoholvrije wijnen van Villa Noria. Daarnaast zijn de druiven 100% gecertificeerd biologisch geteeld op 85 hectare eigen wijngaarden in de Languedoc. De 0.0.% wijnen zijn volledig veganistisch. Er worden geen dierlijke klaringsmiddelen gebruikt evenals toegevoegde sulfieten, smaakstoffen en  conserveringsmiddelen

De flessen zijn herbruikbaar en – niet onbelangrijk – er wordt vier maal minder energie gebruikt dan in andere dealcoholiseringsprocessen.

De drie Levin0.0%

Levin 0.0% Chardonnay: de 0.0% Chardonnay heeft een diepe goudgele kleur met in de neus aroma’s van witte perzik en exotische vruchten zoals ananas met hints van vanille en citrus. Romige tonen worden gecombineerd met frisheid, wat resulteert in een harmonieuze en verfijnde smaakbeleving.

Levin 0.0% Rosé: de 0.0% Rosé heeft een lichtroze kleur met zalmroze accenten. In de neus aroma’s van rood fruit zoals zwarte bessen en frambozen, aangevuld met exotisch fruit en citrus. Op het palatum balans en aangename frisheid.

Levin 0.0% Pinot Noir: de alcoholvrije gefermenteerde pinot noir heeft een robijnrode kleur. In de neus zijn aroma’s van kersen, rode bessen en zwarte bessen te herkennen, aangevuld met een vleugje vanille. In de mond biedt de wijn een goed gestructureerd tannineprofiel en een uitstekende balans.

Fourcroy  is de importeur van Levin, de 0.0% is verkrijgbaar in de horeca.

ChvZ