Diane Fabre was in Nederland en dat liet Joke Holster van De Monnik Dranken niet ongemerkt voorbij gaan. Diane Fabre vertelde in de bovenzaal van Molen de Dikkert het verhaal van wijnmaker Hervé, haarzelf en de malbecs van het huis. Het verhaal begint in Frankrijk. De in Bordeaux geboren Fransman Hervé J. Fabre arriveerde begin jaren ’90 in Argentinië; op zoek naar mogelijkheden om te investeren in wijngaarden. Onder de indruk van het potentieel en de kwaliteit van de malbec besloot hij in 1992 tot het bouwen van zijn eerste wijnhuis in Mendoza: Fabre Montmayou. Het nu bekende Phebus volgde vijf jaar later. Een paar jaar daarna ging hij met Phebus malbec verbouwen in Patagonië, in het zuiden van Argentinië, waar de temperaturen gematigder zijn. Hij werd zo één van de pioniers op het gebied van de malbec, hij ging er namelijk als eerste ertoe over om malbec als mono-cepage te maken. Malbec is gevoelig voor rot maar in het droge Argentinië voelt deze druif zich prima op z’n gemak. De smaak van de druif kenmerkt zich door veel, zwart fruit, zeg maar een bommetje fruit in je glas. Malbec als mono-cepage waren ze toen nog niet gewend in Argentinië, inmiddels doet bijna iedereen het. Hervé Fabre is zeven jaar geleden uitgeroepen tot beste rode wijnmaker ter wereld door de International Wine Challenge . Het jaar tevoren, in 2017, riep de IWC Fabre uit tot Wine Producer of the Year.
Anno 2020 is malbec het nationale wijnvisitekaartje van Argentinië.
Terug naar de roots
In 2015 besloot Hervé weer wijn te gaan maken in Frankrijk, maar dan wel in Cahors. De liefde voor malbec zit diep. Cahors is de bakermat van de malbec, hoewel ze het daar cot noemen. Door het druivenras en het terroir zijn de wijnen van Cahors diep donkerrood. Het zijn in het algemeen stevige kerels. Het aandeel malbec in de wijnen moet in Cahors minimaal 70% zijn. Hervé Fabre bracht zijn Argentijnse ervaring mee en maakt wijnen met veel fruit én weer met alleen malbec. Door zijn naam en faam werd hij met open armen ontvangen door de wat gesloten wijnboerengemeenschap in Cahors.
Hij investeerde samen met zijn vrouw Diane in wijngaarden gelegen in Cénac. Cénac ligt ruim 200 km ten oosten van Bordeaux aan de rivier de Lot. De wijngaarden van Hervé en Diana liggen op de Causses, een groep kalkplateaus die dateert uit het Juratijdperk, op bijna 300 meter boven zeeniveau. De druiven groeien op kalkbodems en genieten van het mediterrane klimaat met gematigde regenval. Het levert zijdezachte ingetogen wijnen op.
Mendoza en Patagonië
Door het zonnige en warme klimaat in Zuid-Amerika zijn de alcoholpercentages wat hoger. Argentijnen houden van enigszins stroeve wijnen want die combineren goed met vlees. De tannines in de wijn worden zachter bij het eten van vettere gerechten. Argentijnse wijnen zijn dus stevige jongens met veel fruit, alcohol en zachte tannines. De malbecs uit Patagonië hebben een vleugje frisheid en mineraliteit in het palatum.
Nieuwe labels
Voor de Argentijnse wijnen, heeft Phebus nieuwe labels met een onderscheidende kleur. Rode labels komen uit Uco Valley, groene labels uit Patagonië en de blauwe uit Mendoza.
Cahors
In Cahors zijn de wijnen strak, ingetogen en elegant, een klassiek Europese eigenschap. Deze klassieke eigenschappen gecombineerd met het hoge fruitgehalte maakt het product sappig, smakelijk, uniek en herkenbaar.
De middag werd afgesloten met een prachtlunch in De Dikkert met een voorgerecht van krokante zwezerik en het hoofdgerecht met reebok.
De wijnen
Onthoud voor alle malbecs: drink ze licht gekoeld, dan komen ze veel beter tot hun recht. Zet ze een half uurtje in de koelkast voor consumptie, in de hoogzomer een uurtje.
De malbecs van Hervé Fabre:
Prieure de Cenac Malbec Cahors AOC. € 15,00: Hervé Fabre haalt zijn druiven in Cahors van kalkrijke bodems, dat geeft rode wijnen lengte, mineraliteit en finesse. Dit is een ingetogen, strakke fruitige elegante wijn in een chique Bordeaux-stijl.
La Vierge 2018 Cahors: De druiven komen van een speciale site, het is een single vineyard wijn. De stevige textuur wordt in evenwicht gehouden door rijp fruit, rokerige zuurgraad en de sappige afdronk. € 25,–
Phebus Malbec 2023 Mendoza € 8,–: een wijn die zonder houtopvoeding is gemaakt, dus bijzonder fruitig, vol en explosief met een licht pepertje. Verleidelijk.
Phebus Reservado Malbec 2022 Mendoza € 12,–: Een mooie balans tussen het fruit en de backbone, de stroefheid. Een elegante en uitbundige Mendoza malbec.
Phebus Gran Reservado 2022 Malbec Mendoza : € 18,–: uitbundig en zwoel met veel fruit en een merkbare goede structuur. Echt een vleeswijn.
Phebus Reservado Malbec 2022 Patagonia: € 12,50: Fruit en concentratie, een zwoele wijn waar de zeewind over is gegaan. Je proeft Patagonië met het grote verschil in dag- en nachttemperaturen.
Phebus Uco Blend (75% malbec en 25% cabernet franc) 2022 Uco Valley: € 19,50 Deze fruitige rode wijn biedt aardbei en (hints van) peperkorrels. Mooie zuurgraad en lichte ruwe structuur zorgen voor een geconcentreerde wijn met aanhoudende aardbeien-, kersen- en pruimensmaken.
Phebus Pinot Noir 2022 Uco Valley: € 15,– Veel rood fruit met mooie zuren en diepgang. Een soepele structuur met fruit en frisheid
Charlotte van Zummeren
De Prieure de Cenac en de wijnen van Phebus worden verkocht bij de betere wijnwinkels. Adressen opvragen bij Info DMD
