LEVIN 0.0% | Natuurlijk alcoholvrij gefermenteerd
Alcoholvrij wint aan populariteit. ‘It is here to stay’. Beurzen als Wine Paris en ProWein wijden zelfs aparte afdelingen aan alcoholvrij. Maar hoe krijg je wijn alcoholvrij? Door eerst wijn te maken, waaraan daarna alcohol wordt onttrokken. Een extra productiestap dus. Villa Noria in Languedoc heeft nu een proces ontwikkeld om alcoholvrije dranken op basis van druiven te ontwikkelen waar geen enkele alcohol aan te pas is gekomen. Villa Noria, de producent van Levin 0.0%, heeft €1,5 miljoen aan onderzoek en ontwikkeling gespendeerd en na jarenlange experimenten is een natuurlijke fermentatiefaciliteit ontworpen voor de productie van alcoholvrije wijnalternatieven: authentieke fermentatie zonder alcoholproductie. De biologische druiven worden begin augustus geoogst voor optimale zuurgraad en een laag suikergehalte. Vervolgens ondergaan de druiven 12 uur koud schilcontact bij 3 °C om pure aromatische verbindingen te extraheren.
Hoogwaardig gefermenteerd 0.0 | Muri
Amper twee jaar oud maakt de alcoholvrije producent Muri Drinks al furore in de internationale drankenscene. Muri komt voort uit de innovatieve, gastronomische gemeenschap in Kopenhagen, het epicentrum van de New Nordic Cuisine en fermentatiebolwerk bij uitstek. Murray Paterson richt Muri op in 2020, nadat hij als distilleerder heeft gewerkt bij het baanbrekende Empirical Spirits. […]