Olijfolie: de vier kwaliteiten

Niet iedere olijfolie doet een gerecht goed. Grijp je mis, dan kan één scheutje de hele boel verknallen. Om dat te voorkomen: hoe maak je nou onderscheid tussen olijfolie van hoge en lage kwaliteit? Laten we beginnen met de basis. Olijfolie kent vier gradaties.

Op volgorde van kwaliteit zijn dat: extra vierge olijfolie, vierge olijfolie, ‘gewone’ olijfolie en sansa of pomace. ‘Iedere andere benaming die je op een etiket ziet staan, is klinkklare onzin’, benadrukt gecertificeerd olijfolieproever Gregor Christiaans. ‘Puur, mild, light, extra light: stuk voor stuk slinkse marketingtrucs waar je als leek zo intrapt.’