Vlees & Co opende onlangs haar nieuwe vestiging aan het Wilhelminaplein in Eindhoven. Met deze opening breidt het restaurant, dat al vestigingen heeft in Arnhem, Nijmegen en Amsterdam, verder uit binnen Nederland. De nieuwe locatie is de grootste tot nu toe, met 90 couverts binnen en een ruim terras met bijna 70 zitplaatsen. De afgelopen maanden is het pand aan het vernieuwde Wilhelminaplein volledig verbouwd tot een restaurant met een warme, eigentijdse uitstraling, waarin hoogwaardige materialen zijn gecombineerd. Vanuit deze nieuwe locatie brengt Vlees & Co haar vleesconcept naar Eindhoven.

Kwaliteit en beleving

Op de kaart staan zowel klassieke als exclusieve cuts, waaronder het zeldzame Cazurra Beef en de handgeselecteerde Holsteiner-lijn. Dankzij de eigen slagerij houdt het restaurant volledige controle over de kwaliteit, terwijl de menukaart meebeweegt met het seizoen en de beschikbaarheid van bijzondere producten.
Nieuw in Eindhoven is de eerste ‘Vlees Sommelier Werkplaats’. In deze interactieve ruimte krijgen gasten inzicht in het assortiment, kunnen zij in gesprek met de vleessommelier en zelf hun gewenste cut en gewicht kiezen. Daarmee wordt het verhaal achter herkomst, rijping en selectie van het vlees onderdeel van de restaurantbeleving.

Blik op de toekomst

Al vóór de officiële opening ontving Vlees & Co veel enthousiaste reacties van omwonenden en ondernemers. Eigenaar Sander van Anholt: “We zijn ontzettend blij dat we vandaag onze vestiging in Eindhoven kunnen openen. We hebben twee jaar gezocht naar een locatie die echt past bij ons verhaal. Het vernieuwde Wilhelminaplein biedt precies de uitstraling die we zochten: groen, kwaliteit en rust. We zijn trots dat we hier onderdeel mogen zijn van de nieuwe energie op dit historische plein en kijken ernaar uit om Eindhoven kennis te laten maken met onze passie voor kwaliteitsvlees.”

Amsterdam
Aan het Albert Molhof in Amsterdam-Noord zit al vijf jaar een Vlees & Co. Vlees & Co nodigde Winebusiness.nl daar uit om eens kennis te maken met het concept. Het Albert Molhof is niet zo makkelijk te vinden. Het ligt aan het water achter een aantal gebouwen en aan het water ervoor (op de eerste rij, pal aan het IJ) zijn er het afgelopen jaar o.a. appartementen gebouwd die voor de nodige reuring hebben gezorgd. Nu is de rust teruggekeerd en door de nieuwe appartementen zijn er ook een hoop nieuwe klanten.

Er is een groot terras aan het water en winebusiness.nl zag een bootje met vrolijke bierdrinkende – het bier kwam van vlees & Co – jongelui het ruime sop kiezen. Winebusiness.nl zat op het terras. De chefs van het restaurant kiezen voor de beste kwaliteit van runderen die afkomstig zijn van wereldberoemde rassen. Door het juiste dieet en de vrije uitloop van de runderen heeft het vlees een perfecte marmering en een zuivere smaak. Op de menukaart staan verschillende vleesrassen, zoals USA Prime, Japans Wagyu en Schots Angus. Er is een wisselend Dry Aged assortiment. Voor de viseter en vegetariër zijn er ook opties, maar vlees is wel de specialisatie.

Winebusiness.nl kreeg eerst Iberico ham en daarna als voorgerecht Nederlandse Holsteiner steak tartaar geserveerd op warm beenmerg met aïoli van ui, kaas en aardappel krokantjes. Echt een zalig voorgerecht. Als hoofdgerecht kwamen drie stukken rood vlees ter tafel, Amerikaanse picanha, Wagyu en stevige Cazurra uit Noord-Spanje. Het toetje was heel speciaal en bedacht door een bevriende patissier van het restaurant in Arnhem: een chocaladebrownie mergpijpje met banaan-tamarinde mergpijp met spekkrokantjes en mascarpone-ijs. De bijna onzichtbare spekjes zorgden voor een ziltige smaak in het dessert. Heerlijk.
Het wijnaanbod was net vernieuwd. Zo is er voor wit en rood en kleine selectie met Coravin zoals een Sancerre of Barolo. Rood heeft zes wijnen per glas en wit vier. Per fles is er voor ieder wat wils. Van Chassagne-Montrachet tot Robert Mondavi, van Pinot Grigio tot Tignanello.
Je moet van vlees houden en van steaks, maar dan zit je prima bij vlees & Co. Nu in vier plaatsen in Nederland.

Meer info: Vlees & Co