Chianti Rufina
Chianti Rufina: een kleine topper in Toscane Voor de vijfde keer organiseerde het Consorzio Chianti Rufina een sneak preview van de Chianti Rufina wijnen. Onder voorzitterschap van Italiaanse wijnexpert en Decanter journalist Ian d’Agata proefde het internationaal journaille twee dagen in Florence. Chianti Rufina, what’s that, zou een reactie kunnen zijn? Dit gebied is echter al […]
Stenden Klosse
Peter Klosse lector gastronomie Op donderdag 17 november installeerde Stenden Hogeschool Dr. Peter Klosse als lector Gastronomie bij International Hospitality Management. Centraal staat de nieuwe wetenschappelijke benadering op het gebied van smaak en proeven. Met dit lectoraat zet Stenden de weg open naar verdere verdieping en onderzoek op gastronomisch gebied.
Klosse
Klosse vs Hanni Door Peter Klosse De aanhef van dit stuk klinkt als het vonnis van een rechtzaak. Het heeft ook trekken van Bush’ visie op de wereld: you’re either with us, or against us. Ik houd niet zo van polariseren; ik ben meer van het verbinden – en verbeteren als dat kan. […]
Hanni Klosse
Hanni MW of dr. Klosse: een kwestie van smaak? Een groep Diploma Course studenten – waaronder de hoofdredacteur van winebusiness.wpprovider.nl/ – bezocht afgelopen zomer Tim Hanni MW in Californië. Het inspirerende Peter Smits van importeur Eck en Maurick tot onderstaand artikel over de verschillen in smaakinterpretaties tussen Tim Hanni MW en Peter Klosse. De […]
Feran Adrià
Aan de keukentafel met Ferran Adrià Als om 18.25 uur stipt de mis-en-place in de keuken van elBulli gereed is, worden alle werkbanken schoon gemaakt en gedekt voor de personeelsmaaltijd. 75 mannen en vrouwen eten gezamenlijk een 3-gangen diner. Even geen messcherpe hiërarchie, maar als gelijken onder elkaar. Na afloop ruimt ieder zijn bord, […]
Verlinden
Wijn Verlinden Soms kom je iemand in de wijnwereld tegen die je al heel lang kent. Gijs van Bilsen van Wijn Verlinden is zo iemand en de wederzijdse roots liggen op het Mill Hill College in Tilburg. ‘Ik heb altijd in ons familiebedrijf in Tilburg in de detailhandel gezeten en sinds anderhalf jaar zit […]
Yu Woah
Yu Woah: Chinese topkok in Amstelveen ‘Weet je dat het afhaaleten hier net zo goed is als het gewone eten?’ Aan het woord is één van de gasten op de ‘100 jaar Chinezen in Nederland’ avond van Restaurant Yu Woah aan het Kostverlorenhof afgelopen vrijdag 4 november. Wereldkampioen-chefkok Hu Shao Ting is sinds twee […]
Pardevalles
Pardevalles en de vergeten albarín door Hubrecht Duijker Een van Spanje’s jongere herkomstbenamingen is Tierra de León. Deze kreeg vier jaar geleden zijn status als Denominación de Origen en ligt, zoals de naam aangeeft, binnen de vrij noordelijke provincie León. Je vindt er meer dan dertig producenten die samen ongeveer 3300 hectare aan […]
Brusset
Domaine Brusset ‘We doen het steeds vaker, dit soort kleine proeverijen met de producent erbij. Vandaag hebben we Laurant Brusset hier. Jullie zullen begrijpen dat we daar blij mee zijn’. Yvo Couprie, commercieel directeur van Residence Wijnen stelt de producent aan het selecte gezelschap voor. Op de eerste verdieping van het distributiecentrum en hoofdkantoor […]
Bib 2012
Bib Gourmands 2012 Afgelopen vrijdag 4 november zijn de Bib Gourmands 2012 bekendgemaakt. Ron’s Vis van de Dag in Ouderkerk heeft er één gekregen. De Michelinsterren worden op 28 november bekendgemaakt. Tweesterrenkok Ron Blaauw is trots op de toekenning van een Bib Gourmand voor Ron’s Vis van de Dag in Ouderkerk aan de Amstel. […]
Lekker 2012 2
Lekker 2012: Zwetheul 2, Oud Sluis blijft nr. 1 Ook dit jaar is restaurant Oud Sluis in Sluis uitgeroepen tot Beste Restaurant van Nederland. Sergio Herman kookte zich met zijn team opnieuw naar de eerste plaats van de nationale Top-100 van Lekker. De Top-10 van Lekker 2012 werd vandaag bekendgemaakt tijdens een tour door Nederland […]
Angove
Angove: traditie en verniewing uit Down Under ‘Claire, you must hear this. This woman has been about everywhere in Australia except in Adelaïde Hills. We should not be talking to her’, John Angove – een lookalike van de inmiddels overleden acteur Steve Martin – kan hier duidelijk niet over uit en deelt dit met zijn […]
Vinties ZA
Vinites: proeven tussen de sterren Het adres in Haarlem ruikt naar wijnimporteurs, want collega Okhuysen zit eveneens in de buurt. Vinites houdt haar najaarsproeverij bij vervoersonderdeel Grapefreight aan de Kuppersweg. Bij binnenkomst wordt meteen inkoper Cathy Moerdijk gehaald ‘ik wilde het risico niet lopen je te missen, want je proeft zo snel. Ik adviseer je […]
Brasil1
Brazilië: bubbels en nog véél meer Nederland heeft iets met Brazilië. In de laatste maanden van 2011 wordt het Brazilië festival in onze lage landen gehouden. Dit evenement is georganiseerd om te economische banden tussen Nederland en Brazilië aan te halen en te vieren. Nederlanders houden van voetbal, dat is al een link met Brazilië […]
Lagunilla
Lagunilla night door Charlotte van Zummeren Hotel the Dylan en restaurant Vinkeles kunnen zich al langere tijd verheugen in interesse van bedrijven die tastings organiseren. Zo zat winebusiness.wpprovider.nl/ al meerdere keren voor verschillende proefgelegenheden aan deze hoofdstedelijke dis. Meer proefneuzen weten nu de weg te vinden naar de Keizersgracht. United Wineries is een voorbeeld van […]
Tsjechië
Wijn uit Moravië ‘Moravië? Dat klinkt als een strip van Kuifje’ is de spontane reactie van een kennis na het horen van het reisdoel. Deze titel blijkt onbekend in het oeuvre van Hervé, wel heeft in het tijdschrift Kuifje een strip van Wallenstein gestaan met als titel: de schat van Moravië. Schatten kent Moravië inderdaad […]
Calva 2011
Amsterdamse maandag (2): Calvados cocktails Het waait en het stormt, maar het is niet koud. Vandaar dat we volledig bezweet Door 74 binnenlopen. Na jarenlang in deze buurt gewoond te hebben, komt het als een verrassing dat de Reguliersdwarsstraat doorloopt ná de Vijzelstraat, nooit eerder gezien. Weer wat geleerd. In een besloten bar heeft Sopexa […]
Suisse 2011
Zwitserse pinot noirs overtuigen Het zijn wijnen die niet vaak te zien zijn in het Nederlandse wijnlandschap, Zwitserse pinot noirs. Toch zijn deze cepages een booming business. Zwitserland groeit en bloeit als wijnland en niet alleen op het gebied van de pinot noirs. Hoe komen we aan deze kennis? Al veertien jaar wordt in laatste […]
Tommasi
Tommasi, Fourcroy en Fort Voordorp door Charlotte van Zummeren Fourcroy Nederland, een van de grootste Nederlandse importeurs, organiseerde haar najaarsproeverij dit jaar weer in Fort Voordop in Groenekan. Dit historische fort is gezegend met een ellenlange oprijlaan. Iedere keer als je daar rijdt vraag je jezelf af wat te doen als er een tegenligger komt. […]
Napa Smulders
Napa Valley: rijper oogsten een zegen? Door Frank Smulders MW Begin juli ben ik een week op wijnreis geweest in Californië. Midden jaren negentig ben ik daar ook enkele keren geweest, en sindsdien heb ik de overtuiging dat de beste wijnen van de nieuwe wereld daar vandaan komen. Ik ging er dus vol verwachting heen, […]
Camitz
Camitz sparkling: verstandige wodka? In Rusland kennen ze vele drink spelletjes en de volgende is er één van. Benodigdheden: een groepje mensen, een groot glas, wodka en bier. De deelnemers staan met zijn allen in een cirkel en de eerste heeft een groot glas bier in zijn hand. Na de eerste slok wordt het glas […]
gastronoom-sommelier
Gastronoom-Sommelier officieel beroep Door Prof. Dr. P. Klosse Er is iets bijzonders gebeurd. De Academie voor Gastronomie heeft in 2000 het initiatief genomen voor de titel en de opleiding Gastronoom-Sommelier. Het is nu een officieel beroep in de horeca geworden. In de tijd dat er geen functies, opleidingen en beroepen bijkomen, heeft de Minister toch […]
Cal passie
Californische wijnen: terroir of passie ? ‘You must see it as a Gestallt thing, wine is higher than just grapes’. Randall Graham van de Bonny Doon winery laat geen misverstand bestaan over zijn holistische inslag. Een waar ambassadeur van de onbegrensde mogelijkheden van het wijnland. Californië fascineert. De Golden State is het vierde grootste wijnland […]
Edwards 3
A day of wine & roses in hidden Bordeaux Gelauwerd Brits wijnschrijver Michael Edwards schrijft exclusief voor winebuisness.nl over de onbekende kant van Bordeaux, de sauvignon blanc en het Entre Deux Mers gebied. Most lovers of fine claret associate the winelands of Bordeaux with the grand chateaux of the Médoc that lie on […]